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地中海風焼き魚

ギリシャっぽく食べたかったので、オリーヴオイルで焼き魚。

今日はアジで。ワタを取り除いて水気を取り、塩を振って15分ほど放置。その後塩を洗い流して、また水気を取ります。
こうすることでほどよい塩気が与えられ(必要以上の塩は吸収しない)、臭みも取れるそうです。ためしてガッテンでやっていました。そうしたらかるくハーブ入り岩塩を振って、コショウ、乾燥バジルも適量振ります。

小麦粉を薄くまぶして、フライパンにて少し多目のオリーヴオイルで焼きます。
まずは両面をカリッと焼き、白ワインを振ってフランベします。そしてふたをして焦げないように火を調節して数分でできあがり。

20060531.jpg
添え物はキュウリとミョウガを塩とポン酢で。

  • Posted at 03:11 on May 31, 2006
  • | 2 Comments

2 Responses

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  • miki says:

    ハーブ入り岩塩って、最近ではいろいろな種類が出ていて、肉、魚料理などに、手軽に使えていいですよね!スパイスが大好きな私、キッチンの棚には、スパイスの瓶がずら〜り並んでいます(時々しか使わないものも多くて、なかなか減っていかないんだけど)(笑)。

  • nori says:

    便利だよね!うちでもよく使います。
    うちにあるのは、「クレイジー・ソルト」と「アルペンザルツ」かな。
    たしかに使い切れないのも多いな・・・。(笑)