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金目鯛雑炊

金目鯛雑炊
天然の金目鯛って高いですね。500円引きになってたのでラッキーでした。

ふと思い立って雑炊にしたらうまそう、とやってみました。

金目鯛切り身、ご飯、青菜(たぶん三つ葉とかセリとか春菊が合う)
出汁、塩、醤油

  1. 金目鯛は湯通しする。これは必須。こうすると臭みが消える上、鱗が残ってたら立つので分かりやすい。
  2. 鍋に出汁を用意する。昆布、鶏ガラ、鰹など好みで。
  3. 沸いたら金目鯛を入れ火を通す。火が入ったら金目鯛だけ皿に取り出す。
  4. 出汁に塩、醤油などで味を調える。やってないけどお酒入れてもいいかも。味の濃さは入れる青菜の分を考慮して。
    できたら刻んだ青菜を入れる。今回は上記のものがなかったのでほうれん草。たぶん香りあるものの方がもっと合うと思う。
  5. 青菜に火が入りすぎると色が悪くなるので早々にご飯を投入。さらさらに仕上げたければ時間をおかずに火を止めて仕上げに金目鯛を戻せば出来上がり。

上品な味でとても美味しかったです。金目鯛じゃなくとも鯛でもいいですね。簡単な割に料亭みたいに映える一品でおすすめです。

  • Posted at 23:21 on Jun 22, 2012
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