たこわさが食べたい

たこわさび。居酒屋にあるあれです。たこの刺身にわさびの茎・葉が合えてある、ピリッ! ツーンッ! な逸品。
家でも食べてみたいと作ってみました。

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奥がたこわさ、豚しゃぶに失敗したコーンスープ。

正式なレシピを知らないので想像してのものですが。
たこ(刺身用)は塩で揉み洗いし、流してから水気を取ります。ぶつ切りにしますが、小さ目がいいようです。一口大よりひとまわり小さいくらい。茎わさびがあればいいのですが生わさびでもOKです。生わさびしか売ってなかったのでそれでやりました。

ぶつ切りしたたこに塩、酒とみりんとしょうゆをごく少量。そして刻んだ昆布を入れてみました。生わさびをすりおろし、別にみじん切りしたものも加えます。茎や葉があればそれをぜひ。
冷蔵庫などで冷やすのをかねて寝かせます。食べる直前にまたわさびをすりおろすとグーでした。

味はなかなかよかったのですが、お店とは一味違うような。たこは洗ったあと水気を取ったのですが、取らなくてもよかったです。もう一度店のを味わって研究します。誰か飲みに行きましょう。

豚しゃぶは簡単。昆布だしの湯に通し、大根おろしと白髪ねぎをたっぷり添えて。そしてカボス&しょうゆ。

スープは狙いとしては失敗。
コーンポタージュみたいなクリームスープを作りたかったけどたまねぎを入れたらオニオンクリームスープになってしまった。
そうか、コーンスープにたまねぎはいらないんだ。これはこれで大変おいしかったですが。

一応レシピ。
たまねぎをバター(うちはカルピスバター)で飴色になるまでよく炒め、小麦粉・牛乳でホワイトソースっぽいものを作ります。
そして牛乳・生クリーム・水で好みの濃さのクリームスープを作ります。
コーンを入れて(冷凍の粒コーン)、ブイヨン・塩・コショウで味つけ。

うーん、コーンクリームスープってどうやるんだ。とうもろこしをつぶすのは大変だしねぇ。缶詰を使うことになるのかな。
まぁいつかリトライしてみましょう。

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スーごはん。今日はかぼちゃ・キャベツ・じゃこ。

  • Posted at 23:58 on Jun 23, 2006
  • | (Closed)

ファンキーなミネストローネ

さしずめ料理ブログ化してますがお楽しみください。ほかにネタがありません!

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鯛のさっぱり塩焼きとミネストローネ。

鯛は鯛の味を生かすために極少量のコショウ以外はハーブ類使いませんでした。その代わり塩を振って10分ほど置き、その後水で塩を流します。これによって余計な臭み(鯛にはほとんどありませんが)が抜け、適度な塩気が身にしみます。ためガテの受け売りです。

そのあとかるく気持ち程度にコショウ・塩をちらし、簡単に小麦粉で包みます。余分な粉はすべて落として。
フライパンに包丁の腹でつぶしたにんにくと少量の唐辛子、オリーヴオイルで香り出しします。アリオリを作る要領。
最初両面を焼いて、白ワインを少しかけ蒸し焼きます。最後に皮側をカリッと焼くとビューティフル。
皮をフライパンにくっつかせないためには、少し多目の油を念入りに温めることでしょうか。それでもくっついちゃったらしょうがないですね~。^^)
鯛の添え物はチコリと大根おろしを合えたもの。チコリは葉を剥いて水にさらしてから千切り。ポン酢醤油でどうぞ。クセがなく鯛のシンプル塩焼きとマッチ。

ミネストローネはごくノーマルに。具は好きなのをどうぞ! うちは豆が定番です。
Princeの新作・”3121″を聴きながら踊りながら作りました。
“3121”は好きなだなぁ、かなり。めっちゃファンキー。 アッアッアウッ!!
このアルバムから一曲を選べと言われれば、ラヴリィ・ウェットな#10″Beautiful, loved & blessed”ですね。
シングルで”Te amo corazon”を聴いたときは「んー」な感じでしたがアルバムで聴くといいですねー。流れにはまってる。やはりこのあたり、心憎いほどにウマい。

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「テキーラ・スラマ&レモン」をちびちび飲みつつ。笑う金歯。見てるこっちも思わずにやけちゃいます。
もう一本飲んだのはウォッカベースの「スミノフ・ブラックアイス」。さっぱりで良かったなぁ。さくらんぼを入れたらヴィジュアル的にもかなりグッドでした。

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今日のスーごはん。ほくほくサツマイモ。甘くておいしい!

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本格的にガーデニングの季節到来。
これは以前書いたことのある姫唐辛子の苗です。全部そうです。数えたら38鉢できました。こんなに育ててどうするんだ、というくらい。(笑)
間引いても、捨てられないんですよね。けなげで。ペラペラのプラポットまで総動員して一株一株植えました。地元の方で欲しい方がいらっしゃいましたら差し上げます。ご一報ください。
愛情はあふれるほどに注いでいますが、いかんせん技術が伴っていないので実るかは分かりません。(;´Д`)
ちなみに吹っ飛ぶほどに激辛。姫なのに。ヤケドします。