鶏の唐揚げ、ほうれん草や青梗菜などの青菜。
胡麻油、にんにく1片、煎り胡麻、焼き肉のたれ、醤油・砂糖・水適量

1. 唐揚げは温めておく。ほうれん草は下茹で。にんにくは微塵切り。
2. フライパンに胡麻油を温め、にんにくを炒める。焼き肉のたれを入れ、煎り胡麻も投入。胡麻はたっぷりが美味しい。
   煮詰まることを考慮して水を少し加える。
3. ほうれん草を入れ、味見。醤油や砂糖で調整。甘辛いくらいがうまい。
4. 唐揚げも加えて和え炒める。丼に盛ったごはんに載せて出来上がり。

うんまかったです。唐揚げをチャーシューなどにしてもチャーシュー丼で美味しいです。さっぱりするお漬け物を合わせるととても良い感じなのでおすすめ。

豆板醤を久しぶりに買ったのを機に麻婆豆腐を。

麻婆豆腐というといつもパウチのものを使っていたのですが、買い置きがなかったのと辛ぁい麻婆豆腐が食べたかったので最初から作ることにしました。
参考にしたレシピはこちら。

定番おいしい麻婆豆腐 by 大阪食堂 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが120万品

肉もなかったので肉抜き。あと豆板醤は倍くらい入れました。
ユウキの鶏ガラスープの素はしっかり塩気があるので、醤油や味噌のことも考えるとスープは少し薄めに作った方がよいです。

四川豆板醤(130ｇ)｜商品紹介＆ショッピング｜ユウキリテール
ガラスープ（袋）(100ｇ)｜商品紹介＆ショッピング｜ユウキリテール

からうまー！ 肉なしでもちゃんと美味しかったです。既製品では物足りないときには是非。

茄子とピーマンと豚肉の味噌炒め。

今まで味噌炒めは何度となく作ってきましたが、自分の中ではなんとなくピンと来ないものがありました。苦手意識というほどでもないですが、何かが物足りない。美味しいけど、もっと何かあるような気がする。

今回豚肉を使い切らないといけなかったので味噌炒めにしようと思ったのですが、ここでひとつ考えてみよう、と。
今まで味噌炒めというと、味噌を味醂で溶いたものを回しかけていました。それだけだと物足りないので、醤油やオイスターソースを少々。
ふと「何か物足りないというのは甘みではないか」と思い、普段はしないレシピ検索を。「味噌炒め」で上位にヒットしたのがこちらのレシピ。

ナスのこってり☆味噌炒め by 蒼緑茶[cookpad.com] [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが115万品

正直ここまで甘くするとは思いませんでした。なるほど。
それでとりあえず基本をその通りやってみました。自己流でほんの少しピリ辛に、あと黒酢調味料を少々。茄子は素揚げしています。

いやー、これが美味い。甘味噌のこってりとした濃厚なうま味が豚肉と野菜を超絶にカップリングしています。
今まで作っていた合わせ味噌調味料は味醂で溶きすぎていたところがあり、どこか水っぽかった（砂糖を単体で入れなかったので、どうしても味醂の量が増える）。油も普段はこんなに使いません。この味噌炒めは水気が少ない分、ねっとりと絡みつきます。加えて茄子も素揚げしたのでじゅわーっと油ジューシーです。たまに作るならいいですね。

味噌炒めのブレイクスルーポイントは、甘み・粘度・油です。作ったことがなかった方は是非一度お試しを。
あと、サラダを一緒に作るのがおすすめです。油っこい炒め物との相性がとてもいいです。

普段は中華風に炒めたり味噌ベースで回鍋肉にしたりすることが多いですが、久しぶりにソース炒めを。

1. キャベツはざく切り、人参は短冊切り。下茹ではしないでいい。豚肉は小間切りにして、刻んだにんにくと胡椒、お酒、お酢、醤油をかけ下味をつけておく。
2. ソース大さじ3、ケチャップスプーン一杯ほど、オイスターソース・中華調味料少々。ソースの量は作る量に合わせて。
3. 中華鍋に多めの油を熱し、人参を。一掴みほどのキャベツを入れ、焦げ目が付くくらいに。肉を入れ炒める。半分ほど火が入ったら残りのキャベツを。
4. ソースを回しかけ、強火で仕上げに炒める。がーっと。

アニメ、「アイドルマスター」の第7話に「もやし祭」というのが出てきて、もやしだけを炒めて食べるシーンがあるのですが、それの美味そうなことと言ったら！ 「決め手は特製ソースですぅー！」とのことですが、頼むやよい、それ教えて。
一応そのソースを作ってるっぽいシーンには（推測）、ウスターソース、醤油、味醂、ケチャップが映ってるんですよね。上でケチャップを入れたのはそこにヒントを得てます（笑）。

「アイドルマスター」 | アニメ配信 | 無料動画2000本以上！ | バンダイチャンネル
# ちなみにそのシーンは 8:47 あたり。

即席シーチキン。刺身で買ったマグロのぶつ切りが余ってしまい、生では食べない方がいいだろうと加熱していただくことに。いつもは醤油煮にしますが、シーチキン風にしました。

1. 小鍋にマグロを入れ、半分ほど浸かるくらいの水を入れ火にかける。たっぷりと塩を振る。湯を飲むわけではないので「しょっぱ！！」くらいでいい。
2. マグロに火が通ったら器に取る。身をシーチキンぽくほぐす。
3. （炒った方の）胡麻油をたっぷり回しかける。マグロ自体はうっすらと塩味が付いてる程度だと思うので、醤油を一回しで出来上がり。

適当に作った超即席シーチキンですがうんまかったです。おすすめ。
ちゃんとしたシーチキンの作り方はたしか油で煮るんじゃなかったかな。よく覚えていませんが手作りシーチキンは美味しいでしょうね。

焼き豆腐で麻婆豆腐作ってみました。元は鍋の為に買ったんですが、結局鍋は中止になったために焼き豆腐が余ってしまい、麻婆豆腐にしてみた次第。うちは煎り胡麻をたっぷりと入れます。
普段麻婆豆腐には普通の木綿豆腐を使っています。ただ、水切りをしても炒め煮していると崩れやすいんですよね。それはそれでぷるぷるで美味しいのですが、見た目を美しく仕上げたいところ。

焼き豆腐は身がしっかりしているので崩れないんじゃないかな、と思いつつ作ったのですがその通り角が立ったまま仕上げることが出来ました。
豆腐を菱形^[#1]に切っているのは何か（雑誌かお店か麻婆豆腐の素のパッケージか）の写真で見て「おお、かっこいい！」と思い以前真似してみたのですが、前述のように崩れやすいためなかなか菱形のフォルムを残すことが出来ませんでした。それ以来やめたのですが、菱形にチャレンジしてみたいという方には角が綺麗に残りやすい焼き豆腐がおすすめです（木綿豆腐でもできるけどかき混ぜるごとに崩れます）。

肝心の食感ですが、焼き豆腐らしくしっかりしています。豆腐を吸えるくらいぷるっぷるの麻婆豆腐が好きならば向かないかもしれません（そういう方は寧ろ絹豆腐で作ったら昇天出来るかもしれない）。

ちなみに肉は挽肉がなかったので薄切り肉を粗みじんにして使いました。市販の挽肉はやけに脂肪が多いし（赤身8割だって結構脂肪多いですよね？）ヘルシーに作りたい時にはおすすめ。