これはうまかった。ここ最近ではぶっちぎりのスマッシュヒット。（ちなみに自賛表現ではこの上をいく「ひょっとして俺は天才かもしれんな」があるけど、これはなかなか出ない（笑）
辛めのソースとほっくりなじゃががいいコンビの一品。

1. じゃがいもは皮を剥き、一口大に切って茹でます。火は入れきっていいです。串を刺してすっと入ればOK。崩れるほどだと最後の炒め和えでどんどん砕けちゃうので形は保つ程度に。
2. 中華鍋でみじん切りしたショウガとにんにくをまず油で香りだし。そこに殻と背わたを取った海老を入れ表面の色が変わる程度に軽く炒めます。
3. そこに、水・鶏ガラなどのだし・トマトケチャップ・豆板醤お好みの量・オイスターソース少々・中華調味料など適当に入れます（「適当」出たーー！）。事前に水に全部入れて溶かしておくと楽です。全体の量は中華鍋で海老を炒めてて、海老がひたひたになるくらい。このスープで味付けを兼ねていますがどんどん蒸発する上、あとでとろみをつけるので心持ち塩気を控えめに。
   スープを入れると海老を煮ている感じになりますが、そこにパセリも入れると彩りがいいですよ。
4. 海老に火が入ったかな、というところで最初のじゃがいもを入れ和えます。そして火を止めて溶き片栗粉を回し入れとろみをつけます。
5. もう一度火をつけて仕上げに酢を少々回して炒め和えれば出来上がり。

一般的な海老チリソース炒めの作り方は知らないけど、このやり方だと海老の風味がソースに回ってて美味しいです。