鮪、帆立貝柱、カンパチ、イカのヅケ盛り合わせ。

ヅケというと鮪が一般的ですが、他の魚でも美味しいのでは、とやってみました。
ヤバい。美味すぎて世界がヤバい！

醤油2：味醂1（心持ち味醂が半分より少ないくらい）、にんにく半片くらい摺り下ろし

1. ボウルににんにくを摺り下ろす。生のにんにくがきついのであれば、薄切りにして食べないようにすれば良い。
2. そこに醤油と味醂を加え混ぜる。
3. お好みの刺身を浸ける。15分くらいで十分美味しい。

普通のお刺身よりも好きです。まろやかで、旨味が濃いというか。
試しに Wikipedia を見たら鯵もいけそうですね。

ヅケ – Wikipedia[wikipedia.org]

それにしても保存技術という発端があったとは知りませんでした。

赤大根の種子から育てたというかいわれ。「ベニーナ」という商品名でした。色がとても綺麗です。味は普通のかいわれと同じで、辛みが効いてて美味しかったです。