鮭のコーンフレーク焼き

ソースの味の染みたコーンフレークが美味しい
ソースの味の染みたコーンフレークが美味しい。

もう何年前でしょうか。十数年は経っていると思います。母がどなたかから教えてもらったそうでこれを一時期作っていました。味はソースベースで、何と言ってもその特徴はコーンフレーク。ちょっと焦げたコーンフレークがカリカリ、ソースの染みたところはジュワ~ッとしてとても美味しかったです。ところが間もなくぱったりと作らなくなってしまった。

今回朝食用にこの素のコーンフレーク(ケロッグの味がついてないそのままのコーンフレーク)を買ったらふとこのメニューを思い出しました。それでどうしても食べたくなって作った次第。
母上に聞いてみると作り方忘れちゃったそうです。ウスターソースとケチャップを使うのは覚えてた。ウスターとケチャップ。オーケー。

で、味を思い出しながら作ったらビンゴ。これだ、これですよ! というわけでいつもながらの適当なレシピをば。

【4人分】生鮭4切れ、小麦粉、ウスターソース(もしくはそれに準ずるソース)、ケチャップ、砂糖、水、コーンフレーク

  1. 肝心のソースですが、作ったときは適当だったのでよく覚えてません。たぶんソース大さじ2くらいにケチャップ大さじ1くらいだったような。そこに砂糖を加えます。「少し甘めの濃い味ソース」を目指してください。
    できたら水を少々加えて伸ばしておきます。濃いままだと鮭に回りきる前にベタベタに焦げ付きそうだからです。
    ※ウスター以外のソースで甘めのを使う場合は砂糖は調整してください。
  2. 生鮭は水気をペーパータオルなどで取っておきます。それを小麦粉で軽く衣付け。
  3. フライパンに油を少し多めに敷きます。油はお好きなものを。グレープシードオイルをうちではよく使います(味の素の)。癖がなく、比較的安価だしおすすめ。非常に使いやすい油です。
    そして鮭を焼き始めます。かるく焦げ目がつくくらいに両面を。
  4. 火が回ったかな? というところでコーンフレークをばさばさと投入。どうだろう、鮭4切れで一掴み分かもうちょっと多いくらいは入れたかなあ。まぁ食べたいだけ入れてもらって結構です。
    ただ注意点をひとつ。コーンフレークはすぐ焦げ始めますので火は弱めにしといてください。ちょっと焦げたくらいが香ばしくて美味しいのでそのあたり加減しつつ。
  5. コーンフレーク入れたらすぐに鮭と和えちゃって結構です。ここでもたもたしてると前述のように焦げやすいので、このあたりはスピーディに。
    そこにソースを回しかけます。すぐに蒸発して減っていくと思います。鮭と和えるように1~2度ひっくり返して出来上がり。
    ソースの目安で言うと水気がなくなってねっとりしたくらい、かな? ソースのいい香りが立っていると思います。

母も「この味だった」と言ってましたが、オーブンで作ったような気がするそうです。あーオーブン。そうだったかも。それだと油使わずに済むのでヘルシーですね。
いやー、うまかったです。

  • Posted at 23:33 on Apr 13, 2011
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チーズケーキ

チーズケーキ

スーパーで美味しそうなクリームチーズ(オーストラリアのTaturaという会社のチャブパックのやつ)があったので何年ぶりかでチーズケーキを作りました。もしかしたら10年以上経ってるかもしれない。「手作りチーズケーキ」というとうちではベイクド(焼き)です。レアチーズケーキは作ったことがありません。

久しぶりで作り方も忘れていたのでこちらを参考にしました。

ラムレーズン入り♪ベイクドチーズケーキ – COOKPAD

心持ち甘さ控えめにして、ラムレーズンがなかったので入れなかった他はほぼこの通りに作りました。美味しかったです。敷くクラッカーはRITZにしました。
手作りのお菓子は甘さとかも調節できるのでいいですね。忘れないうちにまた作らないと^^;

  • Posted at 21:12 on Feb 22, 2011
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菜の花パスタ

菜の花のアーリオオーリオ
菜の花のアーリオオーリオ。これを食べないと春の準備ができません。
スーパーでも菜の花が出てきましたね。早速作りました。うーん、とても美味しい。

今回は先にお浸しにして食べたので、既に茹でた菜の花を使いました。生なら頃合いを見てパスタと一緒に茹でますが、今回はフライパンで和えるだけ。
オリーヴオイルを温めてにんにくとアンチョビを炒め、香りが立ったら菜の花を投入。焦げ目がいい感じになったらパスタの茹で汁をたっぷりめに入れてくつくつと煮る感じに。味付けもこのあいだにします。
仕上げに醤油を一回しすればさっぱりとまとまるので、する場合は塩加減をそのぶん調節してください。
早めにあげたパスタをフライパンで和えて出来上がり。

菜の花が出ているうちにもっと食べたいです。

青椒肉絲、鰆のムニエル、にんにくの芽の炒め物、肉巻き

青椒肉絲
この3日で作ったものをまとめて。これに赤ピーマンも入ると鮮やかですね。これが一昨日。

鰆のムニエル、ホワイトソースがけ
昨日は鰆のムニエル、ホワイトソースがけ。
いつもはムニエルで済ませるところですが、ホワイトソース(グラタン)が久しぶりに食べたかったので合わせました。少し玉になっちゃいましたが気にならなかったです。
玉にならないために牛乳を事前に温めておくとよいのですが、文字通り「温かい」程度でこうなってしまったので「熱い」くらいだともっといいのかも。
鰆はカレー粉でカレー風味に、ホワイトソースにはコンソメを入れて味付けしています。うまかった!

豚肉とにんにくの芽の炒め物
そして今日は豚肉とにんにくの芽の炒め物。
味付けは薄めたオイスターソース、中華調味料、仕上げにウスターソース。最後は強火で香ばしく。ンまぁあ~~い!!

インゲンと人参の豚肉巻き
インゲンと人参の豚肉巻き。
これは先月23日に作ったもの。インゲンと人参は事前に茹でて、薄い豚肉(ミルフィーユカツにできそうなもの)で巻いてカリッと焼きました。おいしかったです。

  • Posted at 21:00 on Nov 22, 2010
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ミニ・タルトタタン 2010

ミニ・タルトタタン
ミニ・タルトタタン。

毎年我が家の秋の恒例となっている、紅玉を使った簡単ケーキ、タルトタタン。今年はなかなか作ることが出来ず、最後の1個どころか半個で作りました(笑)。
タルトタタンの作り方は去年の記事などをご覧ください。それ以前の記事は Sweets タグを辿ると出てくるはず。

タルトタタンの季節 – November 5th, 2009
Sweets

今回はまったく何も見返さずに、量も量らずにすべて適当のまま、「こんくらいだべ」という感じで作りました。これが美味しかった。やっぱり好き勝手に作る方が自分に向いてる気がする。
何はともあれ林檎が半個分しかないので小さいフライパンで作りました。林檎(紅玉)を小口切りのようにしただけで、作り方はいつもと同じ。

小さいフライパンだと皿に盛るのも楽だし、焼き目がカリカリでとても香ばしく、すごく美味しかったです。
大きいのを焼くのもボリュームたっぷりでいいけど、少量でも美味しくできるのが分かったのでもっと気楽に作れそうな気がします。一人分だったらほんとに半個とか1個でいいかもしれない。
作ったことがない方はぜひおすすめ! 気をつけるのは蒸し焼きにするときに焦げすぎないよう、ほんとに弱火でやることくらいです。