この2週間ほど主夫業です。普段から手伝ったりはしているけれど、主力砲はまじ大変。どのくらい大変かって写真撮る気力も出ないくらい。（笑） でも自分で献立を支配管理できるのはいいですね。野菜増量中。
そんな中やっと撮る気になったのが焼き茄子。おいしかったです。
皮のまま網で焼きます。蓋をかぶせながら焼くとなかなかいいです。
しっかり焼けたら粗熱が取れるまで置いといて、そのあとで皮を剥きます。バナナを剥く感じで先端から（方向はバナナの逆）剥くときれいに。
鰹節とおろし生姜、だしつゆでいただきました。茄子、焼くと焼き芋みたいな感じになります。甘くておいしい。
ものすごく久しぶりにお酒飲んでもいいか、という気分になったのでビール。コロナビールとハートランドビール。
Heartlandってどこ？ と思いWikipedia見たら、六本木ですかあなた！？
おいしい。買ったのは2回目くらいかな？
Wikipediaにも書いてあるけど、瓶がかっこいいです。サイトで見れます。（音出ます。いい音楽だなぁ。夏を感じさせますね。）
アップしなくては、と気になっていたのを通り越したらすっかり忘れてしまいました。一ヶ月以上前のです。もう菜の花の旬も終わってしまったかな。しまった。
ムニエルはバターで焼く、というのが定石というか本来のスタイルですが、今日はオリーヴオイルで。そしてカレー風味に。
舌平目にハーブ岩塩、粗挽き胡椒、カレー粉をまぶし、なじませます。小麦粉を軽くまぶします。
フライパンにオリーヴオイルを温め、にんにくで香りを出します。今回編み出したのですが、にんにくは縦に半分に切り、包丁を斜めに立てて1～2mm幅くらいに切れ目を入れます（斜めにしてれば切り落とすことがない）。そしてひっくり返して、さきほどの切れ目とは垂直になるように、今度は斜めではなく水平に切れ目を入れます。切り落とさないように深さは調整します。
そうすると、包丁の腹でつぶすのより簡単に、にんにくをオイルになじませ、香り出しができます。切り落とさないようにすればつながってるのでバラバラにもなりません。
まったくもって描く必要のない図説（笑）
そして舌平目を焼きます。一気に焼くより、のんびり焼いた方がいいです。にんにくは（食べる場合は）適当なところで取り出してください。
舌平目は淡白で上品ですが、にんにく＋カレー風味の強気な料理にもいけます。うまー。
添え物のポテトサラダは、生クリームを入れ、優しい味に。
マッシュドポテトを作ります。あらかじめ皮を剥き、さいの目に切って茹でるとつぶすのもあわせてあっという間にできます。が、栄養が逃げてしまうので時間と体力に余裕があるときは皮のまま丸ごと茹でるとよいです。
マッシャーなどでつぶしたら生クリームを入れなじませ、ハーブ岩塩・粗挽き胡椒などで味つけ。
好みでほかに茹で野菜も加え混ぜ合わせて出来上がり。
ポテトと乳製品は相性がいいですね。
簡単なグラタン。
ベーコン、にんにく、白菜、マカロニ
ホワイトソース（小麦粉、バター、牛乳）
コンソメ・塩・胡椒・バジル・パセリ・粉チーズ
白菜は下茹でして、切ってからかるくしぼって水気を切ります。
マカロニも入れる場合はかなり固めに茹でます。（本来3分のを1分でちょうどよかったです）
フライパンでつぶしたにんにくとベーコンをカリカリになるまでのんびりと炒めます。写真ではあまってたソーセージも。
ホワイトソースを「だま」ができないようにうまく作るコツは、
・牛乳を温めておくこと（小鍋で火にかけておくとか）。
・途中で小麦粉を追加しないこと。
これを守ればきれいに仕上がります。
ソースをコンソメ・塩・胡椒で味つけしたら白菜と炒めたベーコン（とにんにく）を入れ、混ぜ合わせます。
好みでバジルや粉チーズも混ぜ合わせたり。
器に移してパセリ・粉チーズを散らしてオーブンへ。きれいに焦げ目がつけばOK。
カルボナーラ。
おいしい。けど高カロリー。おまけにパスタにしては面倒。
というような印象を持っていたんだけど、このレシピだとノー高カロリー、ノー面倒。バットおいしい。
材料は、
パスタ、ベーコン、卵（ひとり1コ充て）、バター、牛乳、塩、黒胡椒
カルボナーラというと本来はクリームを使ったりしますが、牛乳を使います。これでもう十分おいしいです。おまけにロウカロリー。卵も卵白だとか卵黄だとか面倒なことは考えなくてよろしいです。
お湯を沸かし始めると同時にバターをフライパンに溶かし、ベーコンを炒めます。ベーコンが肝なのでおいしくて安全なものを。
いい塩梅に焦げ目がついたら牛乳を入れ、味つけ。ベーコンのうまみが出ているので塩だけでOKですが、コンソメなどを使ってもたぶんおいしいと思います。塩加減はベーコンとあとで入れるパスタの塩気を考慮して控えめでよいです。
パスタは固めに茹で、早々と上げます。（ソースで煮る感じになるので）
水っぽくならないためにアリオリなどと比べて、しっかりと水気を切ります。それをソースに投入。黒胡椒を粗めに挽きます。
煮立ったら、ほぐした卵を回し入れ、火が入りきらないうちに和えて出来上がり。
寒い季節になるとこういうパスタが恋しくなりますね。
