天然の金目鯛って高いですね。500円引きになってたのでラッキーでした。

ふと思い立って雑炊にしたらうまそう、とやってみました。

金目鯛切り身、ご飯、青菜（たぶん三つ葉とかセリとか春菊が合う）
出汁、塩、醤油

1. 金目鯛は湯通しする。これは必須。こうすると臭みが消える上、鱗が残ってたら立つので分かりやすい。
2. 鍋に出汁を用意する。昆布、鶏ガラ、鰹など好みで。
3. 沸いたら金目鯛を入れ火を通す。火が入ったら金目鯛だけ皿に取り出す。
4. 出汁に塩、醤油などで味を調える。やってないけどお酒入れてもいいかも。味の濃さは入れる青菜の分を考慮して。
   できたら刻んだ青菜を入れる。今回は上記のものがなかったのでほうれん草。たぶん香りあるものの方がもっと合うと思う。
5. 青菜に火が入りすぎると色が悪くなるので早々にご飯を投入。さらさらに仕上げたければ時間をおかずに火を止めて仕上げに金目鯛を戻せば出来上がり。

上品な味でとても美味しかったです。金目鯛じゃなくとも鯛でもいいですね。簡単な割に料亭みたいに映える一品でおすすめです。

買ってきたお寿司に玉子がなかったので作りました。
だし巻き玉子は最初玉子焼きとどう作り方が違うのか分かりませんでしたが、「だし汁を加える」ことを知ってからうまく出来るようになりましたね。うちでは今、だしは「あごだし」（あご＝トビウオ）を使ってます。上品なうま味です。

大根おろしなどをあわせても美味しいです。

きんぴら牛蒡にエノキ入れたらうまいのでは、と思いやってみました。

具は好みで。人参や油揚げを入れてもいい。この時期ウドなども美味しい。刻み昆布、鰹節なども。

1. 牛蒡は笹掻きにするか細切りにするかはお好みで。鍋で牛蒡とエノキを胡麻油などでかるく炒める。
2. 水と酒を具が8分ほど浸かるくらい入れて炒め煮に。醤油と味醂で味付け（水気を飛ばすので濃さは考えること）。七味も好みで。煎り胡麻をたっぷり入れると美味。
3. 水気がなくなってきたら出来上がり。

うんまかったです（計画通り！[bing.com]。

皮つきのままだと彩りも楽しいです。

先日簡単芋ごはんの記事を書きましたが、その後も母を始め皆に好評で、今度は生の鳴門金時を買ったそう。今度は焼き芋ではなく、蒸かし芋に。そのままでも美味しかったです。
蒸かし芋だと皮も柔らかいので、剥かずに使えます。作り方は同じ。

うんまいです。おすすめ。ほのかな塩味と芋の甘み、脂っこい料理にも合います。

焼き芋を使った芋ごはん。

「芋ごはん」ってあまり聞きませんね。「栗ごはん」があるのだから合わないわけがなかろう、ということで作ってみました。というのも金時の焼き芋を買ったのですが、普段と違う食べ方（そのまま・スイートポテト以外）をしてみたかったので。
これがかなりいけてたので、いつものことながら適当レシピをば。

1. 焼き芋は皮を剥いて、手頃な賽の目に切ります。それをボウルか器などに入れ、塩をしっかりめに振ります。
   そのまま塩のついた手で水をチャチャッと。芋が水気を帯びる程度、レンジで温めた際にふっくら仕上げるためです（そうなるだろう、という予想の元にやっているので確実ではないけど、やっておいたほうがいいと思う）。均一になるよう簡単に和えておきます。
2. （冷やごはんの場合）ごはんを器に盛りこちらにも控えめに塩振ります。さっきの芋を混ぜるので、塩気は加減して。芋を真ん中に載せ、蓋をしてレンジで熱々に温めます。
3. しゃもじで混ぜ合わせて、仕上げに胡麻を振って出来上がり。

書いてて思ったけど、芋に塩と水をまぶしたらその上にごはんを載っけて温めれば皿が一つで済みますね（ただし芋を上に載せておいた方が混ぜるのは簡単）。
やっていないですが、時間をかけられるのであれば、やはり蒸籠とかで蒸した方が美味しいです、絶対。冷やごはんではなく炊きたてごはんがあるならば、芋を熱々にするだけでいいと思う。

うっすらついた塩味と、芋の甘みがいい塩梅の一品。忙しいときにもおすすめ。