ソースの味の染みたコーンフレークが美味しい。

もう何年前でしょうか。十数年は経っていると思います。母がどなたかから教えてもらったそうでこれを一時期作っていました。味はソースベースで、何と言ってもその特徴はコーンフレーク。ちょっと焦げたコーンフレークがカリカリ、ソースの染みたところはジュワ～ッとしてとても美味しかったです。ところが間もなくぱったりと作らなくなってしまった。

今回朝食用にこの素のコーンフレーク（ケロッグの味がついてないそのままのコーンフレーク）を買ったらふとこのメニューを思い出しました。それでどうしても食べたくなって作った次第。
母上に聞いてみると作り方忘れちゃったそうです。ウスターソースとケチャップを使うのは覚えてた。ウスターとケチャップ。オーケー。

で、味を思い出しながら作ったらビンゴ。これだ、これですよ！　というわけでいつもながらの適当なレシピをば。

【4人分】生鮭4切れ、小麦粉、ウスターソース（もしくはそれに準ずるソース）、ケチャップ、砂糖、水、コーンフレーク

1. 肝心のソースですが、作ったときは適当だったのでよく覚えてません。たぶんソース大さじ2くらいにケチャップ大さじ1くらいだったような。そこに砂糖を加えます。「少し甘めの濃い味ソース」を目指してください。
   できたら水を少々加えて伸ばしておきます。濃いままだと鮭に回りきる前にベタベタに焦げ付きそうだからです。
   ※ウスター以外のソースで甘めのを使う場合は砂糖は調整してください。
2. 生鮭は水気をペーパータオルなどで取っておきます。それを小麦粉で軽く衣付け。
3. フライパンに油を少し多めに敷きます。油はお好きなものを。グレープシードオイルをうちではよく使います（味の素の）。癖がなく、比較的安価だしおすすめ。非常に使いやすい油です。
   そして鮭を焼き始めます。かるく焦げ目がつくくらいに両面を。
4. 火が回ったかな？　というところでコーンフレークをばさばさと投入。どうだろう、鮭4切れで一掴み分かもうちょっと多いくらいは入れたかなあ。まぁ食べたいだけ入れてもらって結構です。
   ただ注意点をひとつ。コーンフレークはすぐ焦げ始めますので火は弱めにしといてください。ちょっと焦げたくらいが香ばしくて美味しいのでそのあたり加減しつつ。
5. コーンフレーク入れたらすぐに鮭と和えちゃって結構です。ここでもたもたしてると前述のように焦げやすいので、このあたりはスピーディに。
   そこにソースを回しかけます。すぐに蒸発して減っていくと思います。鮭と和えるように1～2度ひっくり返して出来上がり。
   ソースの目安で言うと水気がなくなってねっとりしたくらい、かな？　ソースのいい香りが立っていると思います。

母も「この味だった」と言ってましたが、オーブンで作ったような気がするそうです。あーオーブン。そうだったかも。それだと油使わずに済むのでヘルシーですね。
いやー、うまかったです。

この3日で作ったものをまとめて。これに赤ピーマンも入ると鮮やかですね。これが一昨日。

昨日は鰆のムニエル、ホワイトソースがけ。
いつもはムニエルで済ませるところですが、ホワイトソース（グラタン）が久しぶりに食べたかったので合わせました。少し玉になっちゃいましたが気にならなかったです。
玉にならないために牛乳を事前に温めておくとよいのですが、文字通り「温かい」程度でこうなってしまったので「熱い」くらいだともっといいのかも。
鰆はカレー粉でカレー風味に、ホワイトソースにはコンソメを入れて味付けしています。うまかった！

そして今日は豚肉とにんにくの芽の炒め物。
味付けは薄めたオイスターソース、中華調味料、仕上げにウスターソース。最後は強火で香ばしく。ンまぁあ～～い！！

インゲンと人参の豚肉巻き。
これは先月23日に作ったもの。インゲンと人参は事前に茹でて、薄い豚肉（ミルフィーユカツにできそうなもの）で巻いてカリッと焼きました。おいしかったです。

鶏肉と彩りピーマンのカシューナッツ炒め。赤と黄はパプリカです。パプリカって調べてみるといろいろピーマンと違うんですね。色づいてからの日持ちとか。 cf. Wikipedia

去年の夏よりアルコールを一切断っていましたが、昨日9月19日、約14ヶ月ぶりに解禁しました。夜中「GHOST IN THE SHELL 2.0 攻殻機動隊」を観ながらハートランドビールを。

アルコールを断って一ヶ月 September 1st, 2009

当初の予定では12ヶ月でしたが、それですぐ飲むのも癪なのでだめ押しで（笑）。でもまあこれでアル中ではないことが証明されたな！ふはははは。
飲酒は全然我慢する感じではありませんでしたが、僕はやるとなったら一零れの憐れみもなく（！）徹底的にやる質なので、ブランデーケーキとかボンボンなどのお菓子の類も断っていました。これはちょっと食べたかったですね。「僕の分、半年後までとっといて！」とも言えないので指をくわえていました。うちでは六花亭のお菓子をよく通販しているのですが、「六花のつゆ」は食べてみたかったです。とても綺麗でした。

かに玉。これはほんとにおいしかったです。
お店のかに玉ってグリーンピースの入ったあんかけをかけますが、それはめんどくさいので玉子に全部入ってます。味付けも。

玉子4個、かに缶1、長ネギ半本分くらい、生姜一かけ、グリーンピース適当、鶏だし、中華調味料、胡椒。

1. 長ネギと生姜をみじん切り。グリーンピースは人参・コーンと三種類入った冷凍のミックスベジタブルという商品から抜いて使いました。このミックスベジタブル、あると付け合わせに色々便利です。うちでは常備してます。
2. 玉子は大きめのボウルに溶き、かにを加えて混ぜておきます。
3. 鶏だしと中華調味料は水に溶きます。たぶん200ccくらいだったと思う。溶けたら玉子のボウルに全部入れ、よく混ぜます。
4. 中華鍋にごま油をたっぷりめに。まずネギと生姜を炒めます。胡椒も振って。香りが立ったらグリーンピースを加えて炒めます。
5. 玉子を鍋に入れ、かき混ぜつつまとめて。火が入りにくかったらふたをして弱火で蒸し焼きなど。
6. お店みたいにドーム上にする意味はないですから、気楽にお皿に盛って出来上がり。

ふわふわの玉子とかにのうまみがたまりませんです。でもなんでグリーンピース入れるんでしょうね？　彩りのためだけなのかな。

これはうまかった。ここ最近ではぶっちぎりのスマッシュヒット。（ちなみに自賛表現ではこの上をいく「ひょっとして俺は天才かもしれんな」があるけど、これはなかなか出ない（笑）
辛めのソースとほっくりなじゃががいいコンビの一品。

1. じゃがいもは皮を剥き、一口大に切って茹でます。火は入れきっていいです。串を刺してすっと入ればOK。崩れるほどだと最後の炒め和えでどんどん砕けちゃうので形は保つ程度に。
2. 中華鍋でみじん切りしたショウガとにんにくをまず油で香りだし。そこに殻と背わたを取った海老を入れ表面の色が変わる程度に軽く炒めます。
3. そこに、水・鶏ガラなどのだし・トマトケチャップ・豆板醤お好みの量・オイスターソース少々・中華調味料など適当に入れます（「適当」出たーー！）。事前に水に全部入れて溶かしておくと楽です。全体の量は中華鍋で海老を炒めてて、海老がひたひたになるくらい。このスープで味付けを兼ねていますがどんどん蒸発する上、あとでとろみをつけるので心持ち塩気を控えめに。
   スープを入れると海老を煮ている感じになりますが、そこにパセリも入れると彩りがいいですよ。
4. 海老に火が入ったかな、というところで最初のじゃがいもを入れ和えます。そして火を止めて溶き片栗粉を回し入れとろみをつけます。
5. もう一度火をつけて仕上げに酢を少々回して炒め和えれば出来上がり。

一般的な海老チリソース炒めの作り方は知らないけど、このやり方だと海老の風味がソースに回ってて美味しいです。

クリームビーフシチュー。ビーフシチューは肉から灰汁が出やすいこともあり、色を濃くすることが多いですがホワイトシチューでももちろん美味しいです。水を減らした分牛乳を入れています。ブロッコリーは別に茹でて、出来上がってからお皿に添えて。
この牛肩ロースは大変美味でした。

あまり肉を積極的には食べないのですが（別にノンミートイーターを目指しているわけではないです）、久しぶりに「肉うめえ！」と思いました。
牛肉は多幸感を生むと言われますが、一応科学的にも説明はつくそうな。肉を食べるとアラキドン酸を由来としアナンダミドを合成します。このアナンダミドは快感や多幸感に影響する物質だそうですよ。特に多いのが牛肉なんだとか。
詳しい仕組みや成り立ちは分からないけれど、確かに鶏肉や豚肉を食べたときとはちょっと違う印象がありますね。僕は牛肉と羊肉（肉で一番好き）を食べると「ほわああぁぁ…」となります。「ほわああぁぁ…」というのは多幸感の擬音です。異論は…認めたくないけど今幸せだから認める。

筍とピーマンと牛肉の炒め物。これもシチューのと同じ牛肩ロース。
中華調味料とオイスターソース炒めです。ちなみにうちで使ってる中華調味料は味の素の「中華あじ」。使いやすい味で、やばめなものも入ってないようなので定番になってます。
仕上げにお酢を細く鍋肌に回してガッガッとやるととてもいいです。

…ほわああぁぁ…。